微聊普洱丨茶湯渾濁,怎么回事?
作者:普洱雜志來源:普洱雜志 時間:2022-11-27 15:25閱讀:0次
影響茶湯透亮的原因有先天品質,也有后天沖泡,我們還得分開辨別。
一、茶原料導致的渾濁,采摘時的原料問題會導致普洱茶茶湯的渾濁
1、出現“毫渾”現象,就會導致茶湯渾濁,而出現這種現象的原因是因為茶品原料幼嫩,茶菁上就會有較多的絨毛,這也就是茶毫,在沖泡的時候,這些絨毛就會漂浮在茶水中形成“毫渾”。尤其是普洱春茶,會經常出現這種情況。出現這種情況并不是一件壞的事情,反而是一件好事,因為它說明這些原料茶箐肥壯,茶毫豐富,是茶品原料等級高的證明。
2、茶葉原料本身低的原因也造成湯色渾濁。
3、在雨水天采摘和制作的茶,相對于其他時候采摘的茶葉茶湯會更容易渾濁。
二、生茶渾濁,工藝不到位
普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁跡象,一般是由工藝不到位造成的,主要體現在殺青、攤涼、晾曬三個重要的初制環節。
首先是殺青受悶。鮮葉在殺青過程中如果馬虎大意,就可能導致茶葉被悶到,進而損壞茶葉品質,形成茶湯渾濁;茶青的工藝師需要時刻關注鍋溫、透氣、翻炒速度等。
其次是攤涼過厚。鮮葉殺青過后,揉捻之前,要經過攤涼冷卻。如果場地有限,將茶葉堆積得比較厚,時間長了,下面的茶葉就容易受悶,被悶到的茶葉就有可能渾濁。